【台南訊】為提昇健康食品產業與學術研發的互動及推展，國立成功大學生命科學系於31日上午8時30分在成大成功校區生命科學系地下演講廳舉辦「健康食品開發驗證之科技與實務研討會」，來自產官學研各界專家學者超過200人共襄盛舉，共同為國人的健康把關。會中，成功大學生命科學系主任張素瓊在所發表的學術界新技術新素材一文中指出，利用蛋白質體學新技術，可提供解決健康食品開發驗證的困難。

　成大電機系講座教授，也是成大研發長曾永華教授表示，健康是成大在研發工作上的主要項目之一，健康食品如何進行驗證，讓好的產品可以持續食用、銷量增加並且增加更多更好的產品，是研發者責無旁貸的工作，成大秉持嚴謹、正確的認證態度，為民眾的食的健康把關，讓消費者可以吃的健康。他指出，成大目前有十幾億的設備可運用在驗證工作上，包括奈米、食品、生技等產業，可以協助產業界解決開發產品驗證上的困難，成大也開設單一窗口為有需要的人士服務，達到成大帶動週遭學校或同領域學術發展的目的。

　研討會中，由成功大學生命科學系主任張素瓊發表的「學術界新技術新素材」中指出，蛋白質是影響人體機能最主要的部分，利用後基因體時代的蛋白質體學新技術，可研究未知的保健素材中對生物體所產生的不同功能的影響，解決健康食品開發驗證的困難。

　張素瓊主任表示，以香椿為例，香椿是保健食品的明日之星之一，而蛋白質體學為目前最新的研究技術，可用於分析各種素材對生物體蛋白質表現的影響，進而了解不同處理方式對生物體生理作用機制的調控。

　她進一步指出，根據1999年世界衛生組織（WHO）標準，健康男性的精液品質在過去的數十年來有逐漸惡化的現象，其中包括精液量、精子濃度、活動力和形態正常精子比例的下降。精液品質的惡化，有部分因素為長期暴露在過氧化環境所導致的結果，而長期處於高濃度過氧化環境會使精子功能產生障礙，導致胞內反應性氧化物質（Reactive oxygen species; ROS）增加，進而造成精子活動力及精子對卵的穿透能力下降而降低受孕能力。在她近年的研究中發現，香椿萃取物可降低氧化壓力對人類精子造成的傷害，而精子生成發生在睪丸中，因此此次的研究則率先將蛋白質體學技術應用於保健食品研發，探討香椿萃取物對大鼠睪丸蛋白質表現的影響。

　結果發現，實驗所使用的三種香椿萃取物確實會影響大鼠睪丸內不同蛋白質的表現，這些蛋白質的功能主要與授精、精子生成、荷爾蒙合成及解毒作用有關，如gp96、HMG-CoA synthase 2…等。Gp96為表現在精子頭部可與卵子作辨識的蛋白，已有研究顯示氧化壓力會降低精子對卵子的穿透力，經由研究結果發現香椿萃取物可以促進gp96的表現，因此香椿萃取物可能具有促進精卵結合的功能；HMG-CoA synthase 2與荷爾蒙的分泌有關，精子生成受到許多荷爾蒙的調控，因此香椿萃取物可能可以透過調控荷爾蒙的分泌來影響精子的生成。

　張素瓊主任強調，目前已初步發現香椿萃取物可影響蛋白質的表現，而未來的研究方向則進一步由蛋白質體學領域深入到代謝質體學領域，探討蛋白質相關代謝產物之間的調控機制。而此項新技術的應用將可使傳統上利用生理生化多項指標分析的保健食品領域深入到蛋白質體學及代謝質體學層面，快速的找出未知保健素材在不同組織上的功效。

　「健康食品開發驗證之科技與實務研討會」議程包含學術界新技術新素材、評估機構現身說法、學術界評估辦法說明、健康食品推動機構說明、衛生署政策法令宣導等，分別由成功大學生命科學系張素瓊主任、高雄海科大潘敏雄主任、綠色四季廖偉聖專案經理、台美檢驗高世東專案襄理、東海大學蘇正德教授、海洋大學江孟燦教授、中華穀類研究所盧訓所長、衛生署食品衛生處鄭慧文處長等人擔任主講。960831y