採訪記者 : j 於 November 20, 2003 at 15:42:59 :

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【台南訊】台灣地區十大死亡原因，已從急性傳染病轉變成慢性疾病，如癌症、腦血管疾病、心臟病、糖尿病...等，而這些都與營養狀況有密切的關係。國立成功大學附設醫院營養部郭素娥組長說，營養標示關係著身體的健康，想做個聰明的採購者，就必需在購物時，多花幾分鐘，仔細閱讀營養標示，並且攝食種類應該豐富多變，如此才能確保你的營養均衡。

與健康有約，國立成功大學學務處昨（二十）日下午十五時十分在該校國際會議廳舉辦「向垃圾食物說Bye Bye！－談營養標示」，由成大附設醫院營養部郭素娥組長發表透視食品暗藏的玄機以及如何將營養標示應用在健康管理，吸引數百名成大師生與台南市民熱情參與，把會場擠得水洩不通。

郭素娥組長首先說明營養標示對於消費者的意義！她說，許多國人在買包裝食品時，會注意「製造日期」和「保存期限」，對於營養標示都視而不見，疏忽了營養標示的重要性，其實這是錯誤的觀念。營養標示不僅提供食品的資訊，使消費者明智的選擇食物，傳達食品的營養含量，亦鼓勵業者運用良好的營養原理於食品配方上，開創有益全民健康的食品。

儘管市面上食品營養標示，但是董氏基金會針對民眾進行「市售食品營養標示理解程度調查問卷」，近七成民眾是「有看沒有懂」，究其原因是國內現行營養標示規格不一。郭素娥組長認為學習自保及不致陷入購物陷阱，就必需認識營養標示之判讀及正確調配日常飲食，懂得食品包裝所傳達的訊息，並培養外食選擇及應用的巧妙方式與習慣，對於飲食控制或慢性病患的食物替換，將會更輕鬆、更方便。

至於什麼是營養標示？郭素娥組長指出，營養標示大致包含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、宣稱之營養成分含量以及其他營養成分含量等，營養標示幫助消費者取得營養資訊作為選擇比較的參考，讓膳食計畫更有彈性，並且豐富飲食生活。

對於要如何把營養標示有效地應用在健康管理上面？郭素娥組長表示，該吃多少熱量與個人的體重以及工作型態有密切的關連，過多或過少皆不宜。估算一個人一天所需的熱量，首先要考量體重因素，其次是工作型態；例如一個人身高是一百七十公分，其理想體重是1.7×1.7×22（常數）等於六十三點六公斤，理想體重一天所應攝取的熱量，則隨著輕度工作、中度工作或重度工作等工作型態而有不同的計算方式，輕度工作是體重乘三十、中度工作是體重乘三十五、重度工作是體重乘四十，最後所得的值就是一天該吃的總熱量（Kcal）。

瞭解該吃多少熱量之後，熱量中一天需的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量亦有一定的比例，不能輕忽，例如蛋白質佔總熱量百分之十二至二十，脂肪應小於百分之三十，至於碳水化合物則在百分之五十至六十之間最宜。

除了說明營養標示之重要以及正確的攝取熱量外，郭素娥組長也針對瘦身族、銀髮族、自保族、青春活力族提出呼籲。她說，瘦身族務必選擇較低熱量的食品，同時在飲食計畫內加入喜歡的食品，應該避免過多的碳水化合物、高脂肪、以及含鈉量太高的食品，以免造成身體負擔，影響減重效果。

而銀髮族則應注重清淡口味，諸如避免過多的鈉，造成腎臟負擔，避免高脂肪的食品，多選擇含纖維的食品，注重體重的控制。

至於，自保族的飲食習慣，郭素娥組長強調要盡量少油少鹽少糖，多選擇高纖維食品，避免夾心餅乾類的食品，飲料以礦泉水或無糖飲料為宜，避免含糖飲料，並注意食品包裝的份量，盡量選擇有小包裝的食品，以方便控制份量，再則應詳閱每一包裝所提供的營養成分，長可和其他食物做替換。

至於，青春活力族，郭素娥組長希望盡量攝取鈉少鈣多的食品，避免過多的含糖飲料，避免口味過重的食品，如蠶豆酥、洋芋片、油炸類餅乾等。選擇含有蛋白質以及有豐富鈣質的食品，注意食品的選擇及食用量，避免攝取過多的熱量，補充足過的水分。

事實上，在自由經濟體制及高科技社會下，食品已高度複雜化、多樣化、科技化，消費者很難從食品本身瞭解其內容及有無危險。再加上近年來民眾營養知識提升，健康意識抬頭，國際貿易日趨頻繁，政府及企業經營者其實均負有提供消費者此等資訊之義務，使消費者得以正確的選擇及合理的消費，確已成為當前必需努力的重要工作。921120j