採訪記者 : j 於 April 30, 2004 at 10:48:58 :

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【台南訊】「食能養人，病從口入」，可見食物與人之間的關係是何等的密切，國立成功大學學生事務處衛生保健組為確保大家的飲食安全，提昇餐飲從業人員的衛生教育水平，特別從教育著手，將於五月六日（星期四）下午一時五十分至五時十分，假國際會議廳第二演講室舉辦「餐飲衛生講習—食品衛生」活動，除了開放校內各餐廳全體餐廚從業人員參加外，亦歡迎成大附近之餐飲業者及台南市一般餐飲業從業人員參與，全程參加講習之人員依法核發『持證廚師衛生講習』時數四小時。意者，即日起請逕向成大衛生保健組報名，報名電話（06）2757575轉50430。

「餐飲衛生講習－食品衛生」係由成功大學學生事務處衛生保健組、台南市衛生局共同主辦。成大員生消費合作社、膳食委員會、台南市烹調商業同業公會、台南市廚師職業工會、
台南市餐飲職業工會等單位一起協辦。

成大學生事務處衛生保健組指出，中國的美食美味可口，但廚房衛生常為人垢病，加上「不乾不淨，吃了没病」的傳統觀念助長下，廚房衛生常為國人所忽視；此外，餐飲從業人員的衛生教育水準偏低也是不爭之事實。而學校團膳的食物均屬於大量處理，整個製備過程中如無妥善的清潔衛生管理，極易招致食物污染，小則使顧客不滿，大則發生傳染疾病或食物中毒事件，不可不重視。

尤其台灣地區又屬高溫多濕的亞熱帶區，各種微生物極易繁殖，食品也易於腐敗變質，若不特別注意餐飲衛生，中毒事件將會大幅增加。所以餐飲的品質對員工素質具有依賴性。因此，加強員工的培訓教育，不斷地改善及端正廚工之工作態度，提高技術，是保証餐飲衛生安全的必要手段。長期以來，成大衛生保健組對於飲食衛生之管理相當重視，除了不定期稽查學校內各餐廳之軟硬體衛生設施外，並輔導業者建立自主衛生管理制度。

成大四周商圈的餐飲業眾多，師生校外用餐的比率甚高，為顧及師生校內、外之飲食衛生安全及協助政府單位加強餐飲衛生教育之推廣，餐飲衛生講習特別結合台南市衛生局食品課之資源，將校園餐飲衛生教育延伸至學校附近之餐飲業，共同營造安全、衛生又健康之社區餐飲環境。

成大學生事務處衛生保健組亦指出，餐飲衛生講習之課程，包括供餐作業流程之管制、餐廳現場觀摩及實務演練教學（人、物及水流的衛生管理）以及食品中毒案例探討等。尤其特別選擇校內一家餐廳作為現場觀摩及實務教學演練的場所，讓各餐飲從業人員從相互觀摩中認識自家餐廳的優缺點，達到改善之目的。另外，亦藉著互動式的教學來激發廚工的學習慾望，使餐廚工作人員，均能獲得良好的餐飲衛生知識及示範，以保障餐飲衛生安全。930430j