蔡清欽/報導

　離家在外讀書的大學生，幾乎都是外食一族，食安問題一再發生，國立成功大學為提升學生健康飲食的觀念，透過甫告一段落的服務學習課，教授與宣導健康餐飲觀念與知識，包括外食技巧、認識食物份量及餐飲選擇等，學生都認為穫益良多，也表示會落實健康飲食的習慣。

　成大學務處衛生保健組邀請的營養師杜郁君，深入淺出傳授學生健康飲食觀念，包括熱量計算、看懂食品標示、如何找查資料、十大危險食品以及外食族挑選食物等的應有概念等，台下的學生個個聽得大為驚訝，大大發現食物或食品藏有不少地雷。

　杜郁君提醒學生，外食族飲食要儘可能的營養均衡--低油、低糖、低鹽及高纖，早餐若吃三明治，最好挑內有蔬菜的三明治，三角飯糰也不錯，外覆的海苔屬於蔬菜可提供纖維質，蔬菜蛋餅、雜糧麵包也可以，再搭配豆漿或低脂牛奶以攝取蛋白質。

　炒飯或燴飯油脂含量都偏高，若要二選一，杜郁君建議選炒飯，燴飯相較之下鹽份略高、又勾芡，熱量也高些。很多人愛吃鍋燒系列，杜郁君提醒學生鍋燒冬粉優於意麵，意麵經油炸定型，油品好壞、使用多久都無法得知，此外，油炸品熱量亦高。

　珍珠奶茶是很多人的最愛，其實大大不健康，熱量高之外，珍珠、果糖、奶精、茶葉都可能潛藏問題，或含化學物質。

　一般來說看不懂的成份，都是食品添加物，成份標示的前三名，就是該食品最主要的成份;營養標示有時是以一份計算，但一包零食可能內含三份或五份，單一份的熱量、鹽份可能不高，但乘以3或5就很可觀了。所以杜郁君也教學生如何看懂外包裝的營養標示或成份來評估食物；

　透過服務學習課程教導外，成大衛保組每個月均委託專業檢驗單位抽驗學校餐廳菜色，檢測大腸桿菌群有無標、還會做蔬菜農藥殘留檢測等。

　另外，有鑑多數的學生都不太注意飲食均衡，只挑選喜愛的食物，衛保組也在餐廳自助餐取菜區，張貼食物熱量表等資訊，也要求自助餐設置高纖區等，鼓勵學生多挾取蔬菜類菜餚。

　自助餐廳經營者表示，除了成大外也承攬其他學校的餐廳，可以明顯受到，成大對學生做了很多健康飲食教育宣導，相較之下成大學生有較高的健康意識，選菜色時會刻意多挾蔬菜。

　參加健康系列服務學習課的化工系大三黃姓學生說，上課學到了熱量計算方法、選擇外食等技巧，不僅方便挑選食物，也有助於控制熱量攝取與體重，很值得。

　資訊系三年級的王姓學生說，從課堂上學到很多正確的飲食觀念、看懂食品營養標示、成份標示的資訊；自己喜歡美食，好吃的食物或食品熱量都不低，但自己會儘量克制。